Een grote tank die voor fermentatie wordt gebruikt, kan verschillende technische kenmerken hebben. Het kan bijvoorbeeld worden gemaakt van roestvrij staal en chloride-ionen als isolatie bevatten. Om corrosie te voorkomen, moeten roestvrijstalen tanks worden beschermd met een laag chloride-remmend materiaal voordat isolatie wordt aangebracht. Het type isolatie dat wordt gebruikt, verschilt van bedrijf tot bedrijf. Sommige bedrijven gebruiken polyurethaanschuim, terwijl andere fenolschuim gebruiken, dat minder ontvlambaar is dan polyurethaanschuim. De dikte van de isolatie varieert ook.
Als u van plan bent uw grote tank voor lange tijd te gebruiken voor fermentatie, zijn roestvrijstalen tanks een goede keuze. Ze zijn relatief goedkoop in aanschaf en worden vaak lokaal geproduceerd. Dit betekent dat u geen dure verzendkosten hoeft te betalen. Bovendien behouden roestvrijstalen tanks hun waarde goed. Dit betekent dat als u besluit het in de toekomst te verkopen, het nog steeds veel waard zal zijn.
Grote tanks die voor fermentatie worden gebruikt, hebben vaak meerdere koelmantels. De juiste plaatsing van koelmantels is van cruciaal belang voor het bereiken van homogeniteit en een goede beweging van het bier tijdens het fermentatieproces. Deze koelmantels helpen voorkomen dat de CO2-ontwikkeling krachtige stromingen in het bier vormt. Als gevolg hiervan kan een grote tank met koelmantels een betere circulatie en snellere fermentaties bevorderen. Het is belangrijk om de juiste koelmantel te kiezen voor de grootte en vorm van uw gistingstank.
Het temperatuurbereik in een vergistingstank kan variëren van zeven tot vijftien graden Celsius. Sommige tanks hebben een klep aan de onderkant en een mangat aan de bovenkant. Andere tanks zijn koolzuurhoudend en bevatten een koolzuursteen, een sproeibal en een klep aan de onderkant. Dit helpt om het fermentatieproces efficiënt te houden en de totale productiekosten te verlagen.
Zorg er bij het kiezen van een grote fermentatietank voor dat deze een gaashouder heeft om geen besmetting te introduceren tijdens de fermentatie. Een andere optie is het gebruik van een roestvrijstalen vat, dat zeer geschikt is voor grotere fermentaties. Vaten zijn ook een goede keuze omdat ze vaak verkrijgbaar zijn met een waterslot en stop. De roestvrijstalen vaten zullen niet breken, wat essentieel is voor een langdurige aseptische werking. Als alternatief kunt u ook plastic vaten van voedingskwaliteit met een waterslot gebruiken. Deze kunnen worden gekocht bij de meeste brouwersleveranciers.
Een andere overweging is de temperatuur. In grotere fermentoren moet de temperatuur zorgvuldig worden gecontroleerd. Naast het regelen van de temperatuur kunt u ook sterilisatie overwegen. De temperatuur moet goed worden gecontroleerd, zodat de gisting niet bederft. Veel grote vergisters gebruiken externe warmtewisselaars om de temperatuur op peil te houden. Bovendien zal het maken van wijn die wordt gebruikt voor onderzoeks- en onderwijsdoeleinden doorgaans in koelcellen worden gedaan. Deze omgevingen maken veel herhalingen en vergelijkingen mogelijk.
Vergistingstanks kunnen ook meer geautomatiseerd worden gemaakt. Sommige van deze geautomatiseerde tanks kunnen worden geprogrammeerd om dagelijkse punch-downs en pump-overs uit te voeren. De technologie achter deze machines is steeds geavanceerder geworden en komt steeds vaker voor in wijnmakerijen.
