Roestvrije gistingstanks zijn gemaakt van roestvrij staal, het materiaal dat de voorkeur heeft voor het brouwen. De snelle industrialisatie van de 20e eeuw maakte zacht staal het favoriete materiaal voor het fermenteren van dranken. Zacht staal is echter gevoelig voor corrosie door zure vloeistoffen zoals bier. Bier dat in direct contact komt met zacht staal kan een metaalachtige smaak en roest ontwikkelen. Om deze problemen te voorkomen, zijn roestvrijstalen tanks bekleed met een geschikt materiaal. Voor voering hebben glas- of email-type polymeermaterialen de voorkeur. Deze materialen zorgen voor een hygiënisch binnenoppervlak.
Er zijn veel opties beschikbaar voor tanks. Sommige zijn bij de tank inbegrepen, terwijl andere verkrijgbaar zijn met verschillende functies. Sommige tanks hebben optionele functies, die worden vermeld onder het gedeelte 'Misschien ook nodig'. U kunt bijvoorbeeld kiezen voor een monsterventiel, waarmee u kleine monsters uit het fermentatieproces kunt nemen om te bepalen of het bottelklaar is. De monsterklep is nauwkeuriger dan een gewone stellingklep. De temperatuur van de fermentatievloeistof wordt meestal gecontroleerd met een hygrometer die de exacte temperatuur van het fermentatieproces aangeeft.
Het kiezen van de juiste roestvrijstalen gistingstank hangt af van uw behoeften en budget. Sommige tanks worden geleverd met een mangat, een vlezige, hellende goot die je helpt om de vaste stoffen na de fermentatie uit de tank te verwijderen. Het mangat is ook nuttig voor het reinigen van de tank na de fermentatie. Als u besluit een roestvrijstalen gistingstank te kiezen, houd er dan rekening mee dat mangat niet verplicht is, maar het zal het schoonmaken en onderhouden gemakkelijker maken.
Cilindroconische tanks werden daarentegen voor het eerst gebruikt in het begin van de jaren zestig in Ierland. Deze tanks kunnen zo groot zijn als 11.500 hl. In Japan patenteerde de Asahi-brouwerij een verticale roestvrijstalen tank met een schuine bodem. Door deze schuine bodem kan de gist ook vanaf de lage kant worden geoogst. Ze werden al snel gebruikt door brouwerij Rainier. Toen, in de Verenigde Staten, wonnen cilindrische tanks aan populariteit en werden ze veel gebruikt.
Roestvrije gistingstanks kunnen worden gebruikt voor het brouwen en rijpen. De meeste moderne brouwerijen gebruiken cilindrische vaten. De volgende stap in de ontwikkeling van dit proces kan echter de introductie zijn van continue fermentatie met geïmmobiliseerde gist. Andere recente ontwikkelingen zijn onder meer mechanisch mengen, pompen van de bodem naar de bovenkant van de tank en geavanceerde controlesystemen die de voortgang van de fermentatie meten. Dit kan het hele proces handiger en goedkoper maken. Bovendien zijn roestvrijstalen tanks zeer duurzaam en corrosiebestendig.
Commerciële brouwers kunnen kiezen uit CCT- en BBT-fermentoren, met conische bodems. CCT-fermentoren worden gebruikt in het bierfermentatieproces, terwijl BBT-opslagtanks worden gebruikt voor de laatste brouwfase. Bij biomassavergisting worden verschillende gisten gebruikt, zoals mest en houtsnippers. Bij co-vergisting wordt minimaal 50 procent mest gebruikt. De beste manier om dit te bereiken is door verschillende biomassa te combineren met mest.
